loader image

Выращено и произведено 
на Алтае     

Т\Б отруб «Глазной мускул»

Другой стейк

# $
Т\Б отруб «Глазной мускул»

540,00

Мускульный глаз из мраморного мяса молодых бычков зернового откорма. Имеет оригинальный красивый рисунок на срезе.  обладает нежным, мясным вкусом, слегка подчеркнутым ароматом копчения.

Описание

Запеченный глазной мускул (6-8 порций)

Время подготовки 15-20 минут
Время и условия приготовления
Запекание 4 часа температура 120С

Для приготовления потребуется
Жировая сетка (Внутренний говяжий жир) 500-600гр
Отруб глазной мускул 1 шт.
Соль по вкусу
Перец дробленый или смесь перцев по вкусу
Горчица русская (острота по желанию) 150-200гр
Зелень розмарина 2-4 веточки
Зелень тимьяна 2-4 веточки
Лавровый лист 5-6 шт.
Подготовка к приготовлению

Жировую сетку развернуть на доске, по необходимости слегка отбить кухонным молотком, глазной мускул достать из упаковки и обсушить салфетками от излишней влаги.

Приготовление
Жировую сетку уложить внахлест на доске или противень, посыпать солью и перцем, с помощью кулинарной кисти или ложки нанести ½ часть горчицы, уложить часть розмарина, тимьяна, и лаврового листа.

Уложить глазной мускул посолить, поперчить, нанести оставшуюся горчицу, розмарин, тимьян и лавровый лист. Плотно обернуть мускул жировой сеткой, и зафиксировать шпагатом.

Подготовленный мускул уложить на противень или в жаростойкую емкость. И поместить в разогретый до 120С жарочный шкаф. На 4 часа (рекомендую каждые 40-50 минут во время приготовления поливать жиром, вытопившимся в процессе приготовления.)

Готовый мускул достать и удалить шпагат, нарезать на порционные куски, толщиной 2-2,5см и уложить на тарелки оформить зеленью, гарнировать луковым конфитюром, подавать с ягодным соусом. В качестве гарнира можно использовать, отварной картофель, запеченные овощи, или свежие овощи. Так же можно за 40 минут до окончания приготовления к мускулу добавить сырой очищенный картофель.

Рецепт соуса смотрите в разделе соуса
Рецепт конфитюра смотрите в разделе соуса

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Т\Б отруб «Глазной мускул»”

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *